04 septembre 2011

ESCALIVADE* AUX* PICOLATS

 

ESCALIVADE* AUX* PICOLATS

 

POUR 4 PERSONNES

 

INGREDIENTS

 

2 BELLES AUBERBINES

2 BELLES COURGETTES

2 POIVRONS- VERTS- JAUNES-ET ROUGES

4 TOMATES 4 OIGNONS 1L D HUILE D OLIVE

HUILE D OLIVE THYM

SEL POIVRE DU MOULIN

12 LANGOUSTINES

1/2 BOTTE DE PERSIL PLAT 1 TETE D AIL

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

COMMENCEZ A ALLUMER LE FOUR A 180° TH6

METTEZ TOUS LES POIVRONS SUR UNE PLAQUE ALLANT AU FOUR LEGEREMENT HUILEE SALEZ POIVREZ PUIS ENFOURNEZ POUR 8 MN ENSUITE RETOURNEZ LES POIVRONS ET REMETTRE AU FOUR 8MN QUAND LA CUISSON EST TERMINEE METTRE LES POIVRONS DANS UN PLAT ET FILMEZ LE TOUT JUSQU A REFROIDISSEMENT

LAVEZ ET COUPEZ LES AUBERGINES EN LAMELLES DANS LA LONGUEUR DE 1CM D EPAISSEUR RESERVEZ EPLUCHEZ ET ECRASEZ GROSSIEREMENT LA TETE D AIL RESERVEZ

EPLUCHEZ TOUS LES OIGNONS ET LES COUPER EN RONDELLES RESERVE

LAVEZ ET COUPEZ LES TOMATES EN RONDELLES DE 5MM D EPAISSEUR RESERVEZ

METTRE LES LANGOUSTINES A CUIRE DANS UN FUMET DE POISSON DEMANDEZ A VOTRE POISSONNIER D ENLEVER LE BOYAU NOIRV DES LANGOUSTINES DES QU ELLES COMMENCENT A BOUILLIR ETEIGNEZ LE FEU ET LAISSEZ REFROIFID RESERVEZ

MAINTENANT IL FAUT PREPARER LES PICOLATS JE VOUS METS LA RECETTE UN PEU PLUS LOIN

ENLEVEZ LA PEAU DE TOUS LES POIVRONS LES COUPER EN DEUX DANS LA LONGUEUR ELLEVEZ TOUS LES PEPINS ET PARTIES BLANCHES PUIS LES COUPER EN GROSSES LANIERES RESERVEZ

QUAND VOUS AUREZ FINI LA PREPARATION ET LA CUISSON DES PICOLATS IL VOUS FAIRE LA PREPARATION FINALE DE L ESCALIVADE ALORS PRENDRE UN GAND PLAT CREU BIEN HUILE D HUILE D OLIVE METTRE UNE COUCHE DE POIVRONS AU FOND DU PLAT EN MELANGEANT LES COULEURS ENSUITE LES RECOUVRIR D UNE COUCHE DE COURGETTES ET AUBERGINES MELANGEES RECOUVRIR AVEC DES RONDELLES D OIGNONS ET DE TOMATESET SAUPOUDREZ LE TOUT DE PERSIL HACHE ET D AIL ECRASE ET EMIETTEZ LE THYM SUR TOUTE LA SURFACE PUIS RECOMMENCEZ EN FAISANT UNE SECONDE COUCHE DE TOUS LES LEGUMES POUR ETRE SUR D AVOIR ASSEZ DE LEGUMES PARTAGEZ LES AU DEPART PUIS ENFOURNEZ EN PRENANT SOIN DE BIEN ARROSER LE TOUT D UN VERRE D HUILE D OLIVE SALEZ POIVREZ ET LAISSEZ CUIRE 30MN COUVREZ LE PLAT DE PAIER ALUMINIUM

APRES 30MN DE CUISSON SORTIR LE PLAT DU FOUR ET Y AJOUTER LES PICOLATS AVEC LA SAUCE DE CUISSON ET REMETTRE VAU FOUR 20MN QUAND LES 20MN SONT ECOULEES RESSORTIR LE PLAT DU FOUR DISPOSEZ DESSUS LES LANGOUSTINES AVEC UN PEU DE CUISSON REMETTRE AU FOUR MAIS A 130° TH 4/5 POUR 10MN DES QUE LA CUISSON EST TOTALEMENT TERMINEE DEGUSTEES DANS DES ASSIETTES CREUSES TRES CHAUDES

IL EST PREFERABLE DE PREVOIR UN DESSERT TRES LEGER APRES AVOIR DEGUSTE CE PLAT ON PEUT EGALEMENT MANGER L ESCALIVADE FROIDE EN ENTREE EN Y AJOUTANT DESSUS DES FILETS D ANCHOIS ET DES OLIVES NOIRES DU VINAIGRE BALSAMIQUE

PICOLATS

 

PICOLATS

 

POUR 4 PERSONNES

 

INGREDIENTS

 

400GRS DE VIANDE DE BOEUF HACHEE

150GRS DE VEAU HACHE

300GRS DE PORC HACHE 1 POIGNEE DE CEPES SECHES (facultatif)

100GRS D OLIVES NOIRES DENOYAUTEES

2 OIGNONS 4 GOUSSES D AIL 1/2 BOTTE PERSIL PLAT

1 CAROTTE 2 CAS DE COULIS DE TOMATE

2 CAS DE FARINE 3 TRANCHES DE PAIN 2 OEUFS

1 VERRE DE LAIT SEL POIVRE DU MOULIN

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

METTRE TOUTES LES VIANDES DANS UN GRAND SALADIER Y AJOUTER LES OLIVES LES OIGNONS HACHES L AIL HACHE LE PERSIL HACHE LE PAIN QUI A ETAIT TREMPE DANS LE LAIT LE SEL LE POIVRE DU MOULIN ET LES CEPES SECHES SI VOUS DESIREZ EN METTRE PUIS BIEN MELANGER LE TOUT ET ENSUITE AVEC CETTE FARCE FORMEZ DES BOULETTES EN LES COMPACTANT LE PLUS POSSIBLE ROULEZ LES DANS LA FARINE ET FAITES LES FRIRE A LA POELE AVEC DE L HUILE D OLIVE ET RESERVEZ

PREPAREZ ENSUITE LA SUACE TOMATE EPLUCHEZ LES OIGNONS ET L AIL HACHEZ LE TOUT ET FAITES REVENIR A L HUILE D OLIVE DANS UNE CASSEROLE EPLUCHEZ LA CAROTTE COUPEZ LA EN RONDELLES PUIS AJOUTEZ LA DANS LA CASSEROLE ENFIN METTEZ LA FARINE LAISSRE CUIRE UN PEU LE TOUT EN REMUANT SOUVENT PUIS AJOUTEZ LA TOMATE LE VIN BLANC ET DE L EAU PORTEZ A EBULLITION METTRE LES BOULETTES DANS UNE COCOTTE VERSEZ DESSUS TOUTE LA SAUCE IL FAUT QUE LES BOULETTES SOIENT RECOUVERTES DE LIQUIDE PORTEZ A NOUVEAU A EBULLITION ET FAITES CUIRE A FEU TRES DOUX 1HEURE

 

ON PEUT FAIRE LES PICOLATS ET LES ACCOMPAGNER AVEC DES HARICOTS OU DES POMMES DE TERRE MAIS C EST UN AUTRE PLAT

FLAMMEKUECHE*FACON*TARTE*FINE

FLAMMEKUECHE*FACON*TARTE*FINE

 

POUR 6 PERSONNES    PREPARATION 10MN     CUISSON 15MN

 

INGREDIENTS

 

100GRS DE FAISSELLE DE CHEVRE

1 PATE A PIZZA (grande surface)

200GRS D OIGNONS

100GRS DE LARDONS NATURES

FLEURS DE THYM

HUILE D OLIVE

SEL    POIVRE DU MOULIN

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

ALLUMEZ LE FOUR A 240°THJ8

 

EPLUCHEZ ET EMINCEZ LES OIGNONS

 

FAITES LES REVENIR DANS UNE POELE A L HUILE D OLIVE ET LAISSEZ COMPOTER QUELQUES MINUTES PUIS AJOUTEZ LES LARDONS ET CONTINUEZ A CUIRE SUR FEU TRES DOUX

 

DEROULEZ LA PATE SUR LE PLAN DE TRAVAIL FARINE ET DETAILLEZ 6 DISQUES DE PATE

 

ETALEZ SUR CES DISQUES LA FAISSELLE UNIFOTMEMENT ET LAISSEZ UN REBORD DE 1 CM PUIS SAUPOUDREZ DE FLEUR DE THYM AJOUTEZ ENSUITE SUR LA FAISSELLE LE MELANGE DE LA POELE

 

ENFOURNEZ POUR UNE CUISSON DE 15MN ENVIRON DE TOUTE MANIERE IL FAUT TOUJOURS SURVEILLER UNE CUISSON QUAND ELLE SE FAIT AU FOUR TRES CHAUD SI ELLE VA TROP VITE BAISSEZ LA TEMPERATURE A 200° TH6/7

 

SERVEZ DES LA SORTIE DU FOUR AVEC UNE SALADE

FILETS*DE*BAR*AUX*FRUITS*SECS

FILETS*DE*BAR*AUX*FRUITS*SECS

 

POUR 4 A 6 PERSONNES     PREPARATION 20MN     CUISSON 20MN

 

INGREDIENTS

 

4 A 6 FILETS DE BAR

1 CITRON CONFIT AU SEL

200GRS DE PRUNEAUX

100GRS DE RAISINS SECS

200GRS DE POIRES SECHEES ( facultatif )

100GRS DE NOISETTES DECORTIQUEES

2 CITRONS

3 CUILLERES A SOUPE DE MIEL

15 CL DE VIN BLANC

2 CUILLERES A SOUPE D HUILE D OLIVE

SEL   POIVRE DU MOULIN  1/2 BOTTE DE CERFEUIL

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

METTRE LE FOUR A CHAUFFER A 180° TH6

COUPEZ LE CITRON CONFIT EN 6 MORCEAUX LAVEZ LE CERFEUIL ET L EFFEUILLER GRAISSEZ UN PLAT ALLANT AU FOUR AVEC 1 CUILLERE A SOUPE D HUILE D OLIVE REPARTISSEZ LES FILETS DE BAR LES QUARTIERS DE CITRON CONFITS SALEZ MAIS PAS TROP CAR LE CITRON EST DEJA SALE POIVREZ ET ARROSEZ AVEC L HUILE D OLIVE RESTANTE VERSEZ LE VIN BLANC   ENFOURNEZ POUR 20MN DE CUISSON

 

PENDANT CE TEMPS FAITES CHAUFFER UNE POELE DISPOSEZ Y LES PRUNEAUX

(dénoyautés si possible) LES RAISINS SECS  LES POIRES SECHEES LES NOISETTES ARROSEZ LE TOUT DE MIEL ET LE JUS DES 2 CITRONS PUIS MELANGEZ A FEU DOUX PENDANT 10MN JUSQU A OBTENTION D UNE SAUCE CARAMELISEE

 

EGOUTTEZ LES FRUITS SECS FILTREZ LA SAUCE ET RESERVEZ LA AU CHAUD DRESSEZ LES FRUITS SECS DANS 6 COUPELLES

 

SERVEZ LES FILETS SUR DES ASSIETTES TRES CHAUDES DISPOSEZ DESSUS UN QUARTIER DE CITRON CONFIT NAPPEZ LES FILETS AVEC LA SAUCE ET SAUPOUDREZ LES DE CERFEUIL CISELE FINEMENT POSEZ UNE COUPELLE DE FRUITS SECS A COTE SUR L ASSIETTE ET SERVEZ DEGUSTEZ SANS ATTENDRE

03 septembre 2011

TOURNEDOS-A-LA-CREME-DE CITRON-VERT

TOURNEDOS-A-LA-CREME-DE CITRON-VERT

 

A MA FACON  POUR 4 PERSONNES

 

 

INGREDIENTS

 

4 TOURNEDOS DE 250GRS CHACUN

2 CITRONS VERTS

6 ECHALOTES

15 CL DE VIN BLANC SEC

40 GRS DE CREME FRAICHE LIQUIDE

50 GRS DE BEURRE

1/2BOTTE DE CIBOULETTE

SEL    POIVRE DU MOULIN

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

SORTIR LA VIANDE DU FRIGIDAIRE 1 HEURE A L AVANCE

 

EPLUCHEZ ET HACHEZ FINEMENT LES ECHALOTES   RESERVEZ

 

LAVEZ SECHEZ ET CISELEZ LA CIBOULETTE   RESERVEZ

 

PRELEVEZ LES ZESTES D UN CITRON SANS LAISSER DE BLANC DESSUS CAR C EST TRES AMER ET PLONGEZ LES DANS UNE CASSEROLE D EAU BOUILLANTE PENDANT 5 MINUTES EGOUTTEZ LES ET FAITES LE JUS DES 2 CITRONS   RESERVEZ

 

METTEZ LES 2/3DU BEURRE A CHAUFFER DANS UNE POELE ET DES QU IL EST TRES CHAUD MAIS PAS BRULE  SAISISSEZ LES TOURNEDOS ENVIRON 2 MINUTES DE CHAQUE COTE PUIS METTEZ LES SUR UNE GRILLE AU CHAUD

 

DANS LA MEME POELE JETEZ LA MATIERE GRASSE REMPLACEZ LA PAR LE RESTE DU BEURRE ET METTEZ Y LES ECHALOTES A CUIRE A FEU DOUX REMUEZ BIEN POUR EVITER QU ELLES  BRULENT AJOUTEZ ENSUITE LE VIN BLANC LE JUS DE CITRON ET FAITES REDUIRE DE MOITIE  (4a5 minutes suffisent)

 

AJOUTEZ ENSUITE LA CREME FRAICHE SALEZ  POIVREZ ET FAITES REDUIRE A NOUVEAU 3 MINUTES PUIS FINISSEZ LA SAUCE EN AJOUTANT LES ZESTES DE CITRON RECTIEZ L ASSAISONNEMENT

 

DEPOSEZ CHAQUE TOURNEDOS SUR UNE ASSIETTE ET NAPPEZ LE DE CETTE SAUCE PUIS SAUPOUDREZ DE CIBOULETTES CISELEES SERVEZ SI POSSIBLE TRES CHAUD ET SI VOUS POUVEZ DANS DES ASSIETTES CHAUDES

 

ACCOMPAGNEZ CETTE VIANDE AVEC DES LEGUMES DE VOTRE CHOIX

 

 

ROTI DE BŒUF AU COULIS DE CASSIS

 

 

INGREDIENTS

 

1 KG 200 DE ROTI DE BŒUF

2 BAIES DE GENIEVRE

200 GRS DE CASSIS

3 ECHALOTES

1 CUILLERE A SOUPE D HUILE D OLIVE

30 CL DE VIN ROUGE

10 GRS DE BEURRE

1 1 DEMI CITRON

3 CUILLERES A SOUPE DE FOND DE VEAU DESHYDRATE

SEL  POIVRE DU MOULIN

 

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

 

PRECHAUFFER LE FOUR A 220°

DISPOSEZ LES ECHALOTES EPLUCHEES ET COUPEES EN GROSSES LAMELLES

DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR VERSEZ L HUILE DUR LES ECHALOTES ET LAISSEZ

DORER AU FOUR 10 MINUTES

MELANGER LE VIN ROUGE AVEC LE FOND DE VEAU ET LES BAIES DE GENIEVRE

VERSEZ SUR LES ECHALOTES  ET LAISSEZ CUIRE 20 MINUTES PASSEZ LE JUS APRES CUISSON

FAIRE DORER LE ROTI DANS UNE COCOTTE AVEC UN PEU D HUILE ET DU BEURRE SALEZ POIVREZ  ET METTRE AU FOUR PENDANT 25 MINUTES RESERVEZ AU CHAUD

DEGRAISSEZ ET DEGLACEZ LA COCOTTE AVEC LES ECHALOTES LE VIN ET LE FOND DE VEAU

METTRE DANS UNE CASSEROLE ET AJOUTEZ LES CASSIS ET FAIRE BOUILLIR SUR FEU VIF

PENDANT 5 MINUTES DE FACON A FAIRE ECLATER LES FRUITS AJOUTEZ ENSUITE LE RESTE DU BEURRE ET LE JUS DE CITRON LAISSEZ BOUILLIR A NOUVEAU 30 SECONDES

DECOUPEZ LE ROTI EN TRANCHES DECOREZ AVEC DES CASSIS FRAIS QUE L ON AURA EU

SOIN DE GARDE SERVIR AVEC LE COULIS DE CASSIS

METTRE N IMPORTE QUEL LEGUMES EN ACCOMPAGNEMENT

 

 

RÔTI DE BŒUF A L ANANAS

RÔTI  DE  BŒUF  A  L ANANAS

POUR  4  PERSONNES

 

INGREDIENTS

 

1 ROTI DE BŒUF DE 1KG200  (rumsteck ou tende de tranche ou filet  )

4 CAROTTES

1/2BULBE DE FENOUIL

1 ANANAS VICTORIA  (pas trop gros  )

2 BRANCHES DE CELERI

1 CITRON

25CL DE CREME FRAICHE EPAISSE

30GRS DE BEURRE

1 PETIT POT DE CÂPRES

15 CL DE PORTO

1 CUILLERE A SOUPE DE BAIES ROSES

2 CUILLERES A SOUPE DE POIVRE NOIR

SEL  2 CUILLERES A SOUPE D HUILE

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

METTRE LE FOUR EN PRECHAUFFAGE A 210° TH 7 POSEZ LE ROTI DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR SALEZ HUILEZ ET ENTOUREZ LE DE TRANCHES D ANANAS PAS TROP EPAISSES RECOUVREZ LE ROTI AVEC LE POIVRE ECRASE ET CUISEZ PENDANT 30 A 40 MINUTES A MOITIE CUISSON RETOURNEZ LE ROTI ET ARROSEZ LE DE SON JUS DE CUISSON CONTINUEZ LA CUISSON  SI VOUS VOYEZ QUE LE ROTI CUIT TROP FORT BAISSEZ LE FOUR A 180° TH 6

PENDANT LA CUISSON DU ROTI EPLUCHEZ LAVEZ ET TAILLEZ LES LEGUMES EN TRANCHES PAS TROP EPAISSES ET FAITES LES REVENIR DANS UN SAUTOIR OU UNE GANDE POELE  AVEC LE BEURRE SANS FAIRE PRENDRE DE COLORATION MOUILLEZ AVEC DE L EAU MELANGEE A UN BOUILLON DE POULE ET LE JUS DU CITRON CUIRE A FEU DOUX 10 A 15 MINUTES IL FAUT

LAISSER LES LEGUMES LEGEREMENT CROQUANTS

 

ENLEVEZ LE ROTI DU PLAT ET POSEZ LE SUR UNE GRILLE RECOUVREZ LE AVEC UN PLAT CREU A L ENVERS DEGAISSEZ LE PLAT ET DEGLACEZ AVEC LE PORTO EN PRENANT SOIN DE GRATTER LE FOND DU PLAT POUR RECUPERER LES SUCS DE LA VIANDE

 

FAITES REDUIRE UN PEU ET AJOUTEZ LA CREME FRAICHE ET LAISSEZ MIJOTER A TOUT PETIT FEU 10 MINUTES

 

DISPOSEZ LES LEGUMES AUTOUR D UN PLAT DE PRESENTATION AVEC LES TRANCHES D ANANAS ET AU CENTRE DU PLAT LE ROTI TRANCHE NAPPE DE SAUCE ET RECOUVERT DE BAIES ROSES

 

IL FAUT MANGER CE PLAT TRES CHAUD ACCOMPAGNE D UNE BONNE SALADE

FILET DE BOEUF EN CROUTE ET SA SAUCE AU FOIE GRAS

 FILET DE BŒUF EN CRÔUTE ET SA SAUCE AU FOIE GRAS 

 

(  1  )

 

POUR 18 PERSONNES

 

INGREDIENTS

3KG600 DE FILET DE BŒUF ( 2 rôtis dans le cœur du filet sans barde ni ficelle )

200GRS DE CREME LIQUIDE

2 ECHALOTES

200GRS DE CHAMPIGNONS ( à votre choix )

20GRS DE BEURRE    5CL D HUILE ARACHIDE

3 TRANCHES DE PAIN DE MIE

2 ŒUFS   SEL   POIVRE DU MOULIN

1 PETIT VERRE DE COGNAC ET DE PORTO

8OGRS DE FOIE GRAS CRU

FARCE

 

METTRE LE PAIN DE MIE A TREMPER DANS LA CREME FRAICHE 10 MINUTES

VERSEZ LE TOUT DANS LE BOL DU MIXEUR AJOUTEZ LES ECHALOTES COUPEES

GROSSIEREMENT  LES CHAMPIGNONS COUPES EGALEMENT 1/2VERRE DE COGNAC

1/2VERRE DE PORTO SEL ET POIVRE ET MIXEZ JUSQU A OBTENIR UNE FARCE ASSEZ EPAISSE

A CE  MOMENT LA AJOUTEZ 40GRS DE FOIE GRAS CRU DONNEZ 2 IMPULSIONS

AU MIXEUR RECTIFIEZ L ASSAISONNEMENT SI NECESSAIRE DEBARRASSEZ LA FARCE DANS UN PETIT SALADIER ET METTEZ AU FRAIS

 

PREPARATION DU FILET DE BŒUF

PRENDRE UNE GRANDE POELE LA METTRE A CHAUFFER AVEC LE BEURRE ET L HUILE

ET FAIRE DORER TOUT LE TOUR DES  RÔTIS A TEMPERATURE MOYENNE PENDANT

10 MINUTES LES RETIRER LES METTRE SUR UNE GRILLE LES SALER ET LES POIVRER

PUIS LES LAISSER REFROIDIR

ETALEZ LE 1/4 DE LA PÂTE SUR LE PLAN DE TRAVAIL EN UN RECTANGLE LEGEREMENT PLUS GRAND QU UN RÔTI SUR 2 A 3 MM D EPAISSEUR SORTEZ LA

FARCE DU FRIGO ET AVEC UNE SPATULE EN FER TARTINEZ DE FARCE LA PÂTE

EN UNE COUCHE PAS TROP EPAISSE EN LAISSANT UNE BANDE TOUT AUTOUR DE LA PÂTE DE 2CM DE LARGE  POSEZ DESSUS LE RÔTI FROID ET TARTINEZ LE LUI AUSSI DE FARCE PUIS METTEZ AU FRAIS ET RECOMMENCEZ LA MEME CHOSE POUR LE DEUXIEME

ETALLEZ LE RESTE DE LA PÂTE ET DECOUPEZ 2 RECTANGLES BEAUCOUP PLUS

GRANDS QUE LES 2 PREMIERS SORTEZ UN ROTI DU FRIGO MOUILLEZ BIEN LES

BORDS AVEC UN PINCEAU ET DE L EAU PUIS RECOUVREZ LE ENTIEREMENT D UNE

PARTIE DE LA PÂTE SOUDEZ BIEN LES BORDS EN APPUYANT AVEC LES POUCES

BADIGEONNEZ LE AVEC LES JAUNES D ŒUFS DELAYES AVEC UN PEU D EAU

FAITES DES DESSINS AVEC UNE FOURCHETTE ET COLLEZ DESSUS DES PETITS BOUTS DE PÂTE DECOUPES A VOTRE GUISE REMETTEZ LE RÔTI AU FRAIS ET FAITES DE MEME POUR LE SECOND

GARDEZ LE RESTE DES JAUNES D ŒUFS CAR IL FAUDRA REBADIGEONNER LES RÔTIS

AVANT DE LES ENFOURNER

 

FILET DE BŒUF EN CRÔUTE ( suite 2 )

FILET DE BŒUF EN CRÔUTE     (   suite 2  )

 

 

SAUCE AU FOIE GRAS

 

INGREDIENTS

 

2 CAROTTES

1 OIGNON

1 ECHALOTE

100GRS DE CHAMPIGONS ( a votre choix )

2 BOUILLONS DE VOLAILLE   (  40 cl  )

40 CL DE VIN BLANC  ( sauterne si possible )

20 GRS DE BEURRE

THYM  LAURIER  SEL  POIVRE DU MOULIN

100GRS DE FOIE GRAS CRU

125GRS DE CREME FRAICHE EPAISSE

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

EPLUCHEZ ET HACHEZ TRES FIN CAROTTES OIGNON ECHALOTE PUIS METTRE

UNE CASSEROLE A CHAUFFER AVEC LE BEURRE FAITES REVENIR A FEU MOYEN

SANS COLORATION DEGLACEZ AVEC LE RESTE DU COGNAC FAITES REDUIRE UN PEU ET MOUILLEZ AVEC LE RESTE DU PORTO LE VIN BLANC ET LE BOUILLON DE

POULE AJOUTEZ 2 BRINS DE THYM ET 1 FEUILLE DE LAURIER PORTEZ A EBULLITION ET LAISSEZ REDUIRE DE MOITIE A FEU DOUX

 

RETIREZ LE THYM LE LAURIER ET MIXEZ AVEC UN MIXEUR PLONGEANT LE RESTE

DE LA CUISSON AJOUTEZ LA CREME FRAICHE REPORTEZ A EBULLITION ET FAITES

REDUIRE A NOUVEAUA FEU DOUX D UN QUART VERSEZ ENSUITE LA CREME

FRAICHE LAISSEZ BOUILLIR 10 MINUTES A FEU MOYEN ET AJOUTEZ DANS CETTE

SAUCE LE FOIE GRAS COUPE EN PETITS DES DONNEZ 2 INPLUSIONS DE MIXEUR

RECTIFIEZ L ASSAISONNEMENT ET GARDEZ AU CHAUD

 

RETIREZ LES ROTIS DU FRIGO LES BADIGEONNER A NOUVEAU AVEC LE RESTE DES JAUNES D ŒUFS DELAYES AVEC DE L EAU ET ENFOURNEZ10 MINUTES A 220°

PUIS ENSUITE BAISSEZ LE FOUR A 190° TH 6/7 PENDANT 10 MINUTES

ETEIGNEZ LE FOUR ET LAISSEZ LES RÔTIS DEDANS 10 MINUTES

 

ENFIN SORTEZ LES RÔTIS PRESENTEZ LES ET COUPEZ LES  EN TRANCHES ASSEZ

EPAISSES ET SERVEZ DANS DES ASSIETTES CHAUDES NAPPEES DE SAUCE AU

FOIE GRS ET DEPOSEZ DESSUS LE RÔTI LES RESTE DE LA SAUCE SERVEZ LE

EN SAUCIERE    MANGEZ TRES CHAUD ET SANS ATTENDRE

 

A VOUS DE METTRE EN ACCOMPAGNEMENT LES LGUMES DE VOTRE CHOIX

FILET DE BŒUF EN CRÔUTE DE SEL

FILET DE BŒUF EN CRÔUTE DE SEL

 

POUR 4 PERSONNES

 

 

INGREDIENTS

 

1KG DE FILET DE BŒUF

1 CUILLERE A CAFE DE CUMIN EN POUDRE

1/2CUILLERE A CAFE DE CORIANDRE EN POUDRE

1 CUILLERE A CAFE DE CANNELLE MOULUE

1/2CUILLERE A CAFE DE GINGEMBRE EN POUDRE

1 CUILLERE A SOUPE D HUILE D OLIVE

4OOGRS DE GROS SEL

4OO GRS DE FARINE

1 CUILLERE A CAFE DE CURCUMA

1 ŒUF

1 VERRE D EAU

 

DETAILS DE LA RECETTE

 

FAIRE CHAUFFER LE FOUR A 250° TH 8/9

 

PREPARATION DE LA CRÔUTE DE SEL :

 

MELANGEZ LE GROS SEL AVEC LA FARINE LE CURCUMA  INCORPOREZ ENSUITE A CE MELANGE L ŒUF BATTU AVEC UN PEU D EAU PETRISSEZ AFIN D OBTENIR UNE PATE HOMOGENE AJOUTEZ UN PEU D EAU SI NECESSAIRE

 

MELANGEZ TOUS LES EPICES AVEC L HUILE D OLIVE ET BADIGEONNEZ LE ROTI DE BŒUF AVEC

 

ETALEZ LA PÂTE SUR 1 CM D EPAISSEUR POSEZ LA VIANDE AU CENTRE ET ENVELOPPEZ LA AVEC LA PÂTE EN PRENANT SOIN DE BIEN SCELLER LES BORDS METTRE DANS UN PLAT A RÔTIR ENFOURNEZ POUR UNE CUISSON DE 25MINUTES POUR UNE VIANDE SAIGNANTE OU 32 MINUTES POUR UNE VIANDE UN PEU PLUS CUITE

 

PENDANT LA CUISSON PREPAREZ LA GARNITURE DE VOTRE CHOIX

 

COMME IL N Y A PAS DE SAUCE DE CUISSON IL EST POSSIBLE DE SERVIR CE RÔTI AVEC UN BEURRE EPICE

 

POUR LE BEURRE EPICE MELANGEZ A LA FOURCHETTE 125GRS DE BEURRE RAMOLI AVEC 1/2 CUILLERE A CAFE DE PIMENT DE CAYENNE SEL POIVRE DU MOULIN 1 CUILLERE A SOUPE D HUILE D OLIVE METTEZ LE TOUT DANS UNE POCHE SANS DOUILLE ET FAITES UN GROS BOUDIN AVEC CE MELANGE METTEZ AU FRAIS ET TAILLEZ DES RONDELLES QUE VOUS DEPOSEREZ SUR LES TRANCHES DE RÔTI

 

AVANT DE COUPER LA VIANDE LAISSEZ LA REPOSER 10 MINUTES DANS SA CRÔUTE

CASSEZ LA CRÔUTE DEVANT VOS INVITES ET DETAILLEZ LE RÔTI SERVEZ TRES CHAUD