NOIX DE ST JACQUES A LA MANDARINE
NOIX*DE*ST-JACQUES*A*LA*MANDARINE
PREPARATION 15MN CUISSON ET DRESSAGE12MN POUR 4 PERSONNES
INGREDIENTS
2KG DE MANDARINES 3 ECHALOTES 1 PINCEE DE CUMIN ( graines ou poudre )
10CL DE JUS DE MANDARINE BEURRE SEL POIVRE DU MOULIN
20CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE 1/2 BOUQUET DE CIBOULETTE
1 CUILLERE A SOUPE DE COGNAC 16 SEIGNEMENTS DE MANDARINE
1 CUILLERE A SOUPE DE GRAND MARNIER 1 VERRE DE CHAMPAGNE
400/500GRS DE NOIX DE ST JACQUES 50GRS DE BEURRE 4 ENDIVES
DETAILS DE LA RECETTE
LAVER EMINCER LES ENDIVES ET LES FAIRE REVENIR LEGEREMENT AU BEURRE SALER POIVRER ET RESERVER AU CHAUD
FAIRE FONDRE DU BEURRE DANS UNE POELE ET POELER RAPIDEMENT LES NOIX DE ST JACQUES 1MN DE CHAQUE COTE SALER ET POIVRER METTRE DANS UN PLAT RESERVER AU CHAUD
EPLUCHER ET HACHER FINEMENT LES ECHALOTES ET LES FAIRE FONDRE DANS LA MEME POELE QUE LES ST JACQUES SALER POIVRER QUAND ELLES SONT BIEN FONDUES AJOUTER LE JUS DE MANDARINE LE CUMIN ET FAIRE REDUIRE A FEU VIF 1A2 MINUTES MOUILLER AVEC LE CHAMPAGNE FAIRE REDUIRE A NOUVEAU SUR FEU VIF 2A3MN AJOUTEZ LA CREME LE COGNAC PUIS REMETTER A REDUIRE A NOUVEAU 3A4 MINUTES RECTIFIER L ASSAISONNEMENT PUIS AJOUTER A CETTE SAUCE 50GRS DE BEURRE ET FOUETTER VIVEMENT POUR L EMULSIONNER GARDER AU CHAUD
FAIRE FONDRE UN PEU DE BEURRE COULEUR NOISETTE DANS UNE POELE ET Y FAIRE REVENIR LES SEIGNEMENTS DE MANDANRINE BIEN LES COLORER DE CHAQUE COTE PUIS AJOUTER LE GRAND MARNIER PORTER A EBULLITION ET GARDER AU CHAUD
FAITES CHAUFFER DES ASSIETTES DISPOSER LES ENDIVES AU FOND METTRE DESSUS 4A5 NOIX DE ST JACQUES METTRE LE JUS DES SEIGNEMENTS DANS LA SAUCE ET RECOUVRIR LES ST JACQUES AVEC CETTE SAUCE DISPOSER AUTOUR LES SEIGNEMENTS DE MANDARINE DISPOSER 2 BRINS CIBOULETTE
BONNE DEGUSTATION A TOUT LE MONDE